 |
 การประชุมวิชาการComparison of amylose and starch contents between Awn seed and Awnless seed of upland rice (Oryza sativa L. var. Pae Taw Gaw Bi)at Prachuap Khiri Khan Provinceผู้แต่ง: อุมารี เดือนฉาย,  Dr.TAWEESAK TECHAKRIENGKRAI, Assistant Professor , รศ.ดร.พรรณธิภา ณ เชียงใหม่, อ.ยุภา ปู่แตงอ่อน, อ.ฌานิกา จันทสระ, Mrs.Amporn Jamphon, Assistant Professor , Dr.Porntip Pasukamonset, Assistant Professor , Dr.Kansuda Wunjuntuk, Associate Professor , รศ.มานะ กาญจนมณีเสถียร, อ.ดร.เสาวภา เขียนงาม, การประชุมวิชาการ: |
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Resistant Starch Contents and the in Vitro Starch Digestibility of Thai Starchy Foods) ผู้เขียน:ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ, นางบุญมา นิยมวิทย์, นางสาวกรุณา วงษ์กระจ่าง สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractSamples from 29 starchy foods and 11 cultivars of banana were analyzed for their contents of resistant starch (RS), digestible starch and total starch, as well as the in vitro starch digestibility. The RS analysis was based on ?-amylase and amyloglucosidase hydrolysis followed by colorimetric assay of the glucose released. The results showed that the main RS sources were found in the legume group (10.3 ? 1.2% to 22.9 ? 0.0%), glass noodle products (9.1 ? 0.8% to 11.3 ? 1.5%) and bananas (52.2 ? 4.1% to 61.4 ? 2.3%). For the rice group, the effect of processing methods on the retrograded RS formation was investigated. Khanomjean produced with fermentation had a higher RS content (8.5 ? 1.1%) than that of the cooked white rice of the high-amylose cultivar. With the rice snacks, the process for puffing kaotung and kaokreupvor by frying and roasting produced a higher RS content (2.6 ? 0.0% and 2.9 ? 0.3%, respectively) than in the raw samples. Among the rice noodles, vermicelli contained a higher RS content than the others. Moreover, a gelatinization effect on the RS contents was clearly evident, with the gelatinized cassava starch (2.2 ? 0.0%) having a lower RS content than the commercial starch (44.6 ? 0.3%), whereas the commercial RS content was high (58.5%). Finally, the test on in vitro starch digestibility showed that the legume samples, particularly with red beans, had the lowest rate of starch digestibility compared to the other samples. |
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการResistant starch formation and changes in physicochemical properties of waxy and non-waxy rice starches by autoclaving-cooling treatmentผู้แต่ง:Sangwongchai, W., Sa-ingthong, N., Dr.Suphatta Phothiset, Assistant Professor , Saenubon, C., Thitisaksakul, M., วารสาร: 
|
|
|
 |
|
|
 Researcherนางสาว ประจงเวท สาตมาลีที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:แป้ง สตาร์ช และการใช้ประโยชน์, Flour and Starch Resume |
 Researcherดร. ศันสนีย์ อุดมระติที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:แป้ง และสตาร์ช ( Flour and Starch ), Food emulsion Resume |
 Researcherดร. ปรารถนา ปรารถนาดี, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Logistics and Supply Chain Management, Production Planning and Scheduling, Inventory Management, Vehicle Routing Systems, Optimization, Applied Operations Research Resume |
 |